Видео

Vielen Dank für den Vergleich. Hat mir geholfen. Einzig ein paar Worte zur Verarbeitungsqualität der Maschinen und auch des Zubehörs hätte ich mir noch gewünscht. Das Zubehör meiner knapp 20 Jahre alten Kenwood ist teilweise recht klapprig, insbesondere das Schnitzelwerk. Wenn man da ein altes Schnitzelwerk einer Braun in derHand hält, ist das eine andere Welt. Ist das immer noch so?

Mal ‘ne Frage: Wenn ich als Ziel habe die Phytinsäure bzw. die Fodmaps etc. im Teig durch Sauerteig abzubauen, dann eignet sich dafür meiner Meinung nach nur die direkte Teigführung mit langen Gehzeiten. Denn bei der indirekten Teigführung mit einem Vorteig wird der Hauptteig ja nicht lange fermentiert. Oder liege ich da falsch?

Hallo Christina, hallo Lutz, es wäre total schade, wenn keine Fragen mehr beantwortet werden. Ich traue mich immer nicht, welche zu stellen aber bin immer auf jeden Sendung gespannt und versuche selbst mit die Antwort zu geben. Da ich erst ein paar Jahre dabei bin und nur hobbymäßig kann ich das manchmal aber manchmal liege ich auch daneben. Aus den Antworten kann ich doch viel lernen. Also Leute, stellt weiter Fragen! Lasst mich nicht dumm sterben 😉 Viele Grüße Inge

I enjoyed the interview with Jefferey so much. Thank you.

In meinem Leben gibt es weder Brot noch Kuchen. Meine Ernährung besteht aus Gemüse, Farmeiern, Naturjoghurt, Obst und Nüsse, Samen, Sprossen, Körner. 1 Teelöffel Kakaopulver etwas Zimt. Das Bäckerhandwerk und die Konditorei sind faszinierend. Hut ab vor allen Menschen, die bereit sind, zu solchen Bedingungen zu arbeiten. Ich finde, das mindeste müsste ein hohes Gehalt sein. Daher wäre es angemessen, die Preise drastisch zu erhöhen. Ich weiß, dass Preisabsprachen nicht erlaubt sind aber diese Regeln sind total veraltet. Alle Bäcker und Konditoren sollten sich absprechen und gemeinsam für eine hohe Anerkennung kämpfen. Nur wenn der Verkaufspreis steigt, steigen auch die Löhne. Ansonsten wird es irgendwann nur noch industrielle Massenware geben. Mit viel Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, künstlichen Farbstoffen, aufgepumpte Luftbrote usw. Es liegt an uns Menschen, welchen Weg wir einschlagen. Es wäre angebracht, einmal darüber nachzudenken wo wir, die Menschheit insgesamt, eigentlich hinwollen. Die Dienstleistung müsste wesentlich teurer werden. Dafür sollten Beamte, Politiker, Finanzberater, Börsianer und so weiter wesentlich weniger verdienen. Wie der Name schon sagt: Dienstleister sind Menschen, die einen Dienst leisten. Sie dienen somit der Menschheit und bekommen dafür meist keine Anerkennung. Wir verherrlichen die Reichen dabei sind sie wie Parasiten in unserer Gesellschaft. Man kann sagen, dass 90 Prozent der Bevölkerung Sklaven für die 10 Prozent der sogenannten Privilegierten sind. Soll das für immer und ewig so weitergehen?

Vielen Dank für das Video, ich finde es sehr hilfreich da ich ein sehr visueller Typ bin!

Hallo Ihr Beiden, gerade habe ich die neue Folge Frage sucht Antwort gehört und gelernt, dass 0-Teige keinen Geschmack ins Brot geben. Ich dachte das ist bei einem 0-Teig mit Altbrot nicht so. Dass das Altbrot erst Geschmack ins Brot bringen könnte. 🤔 Über eine Antwort würde ich mich freuen! Viele Grüße eine neugierige Hörerin Inge.

Sehr hilfreich, herzlichen Dank für dieses Video!😍 Jetzt werden meine Baguettes richtig gut. 😀

Schade das es auf ihrer Seite keine Rezepte mehr kostenlos gibt. Habe mein Abo gelöscht. Es geht halt doch nur um, s Geld 😢

Ich hab eine große Teigwanne Da klebt nix fest kann Teig bequem kneten und falten ..Deckel drauf den Teig drinnen gehen lassen .. Ich liebe meine Teigwanne ❤

Bevor ich mathematisch das Volumen einer Backform berechne nehme ich eine Waage und bestimme die Menge des Wassers, welches in die Form passt. Gramm = Kubikzentimeter.

Habe eine etwas unebene Arbeitsfläche und mein Teig bleibt darin immer kleben :/ ist das normal bei dieser Art des Rundwirkens ?

Tipp zur Backunterlage: auf dem Ceranfeld lässt sich der Teig sehr gut Formen und es lässt sich auch gut mit dem Teigschaber sauber halten. Nachteilig ist wie bei Edelstahl, dass es relativ viel Wärme entzieht.

Zur ersten Frage: das Mehl macht einen erheblichen Unterschied. Supermarktmehle, vor allem Bio, haben deutlich schwächeres Gluten. Nimmt man dann die originale Hydration, hat man keine Chance, das gleiche Volumen hinzubekommen. Lutz gibt das auch immer an, aber man sollte sich beim Wasser wirklich langsam vortasten. Es gibt eine Obergrenze, die man nur mit anderem Mehl überschreiten kann.

Danke Lutz für die tolle Folge. Wir sind oft bei Bäcker Wiese, er ist wirklich Spitze!

Interessant und aufschlussreich für mich als Konsument, was es mit dem Bäckerhandwerk auf sich hat. Knackpunkte sind also die Innung und die Politik, beide vom 'Grössen-Wahn' befallen. Mittelstand, Quereinstieg, Innovation stehen da vor schwierigen Hürden. Wird hier (Schweiz) nicht anders sein, aber vor bald zehn Jahren schaffte es einer: Jens Junge mit seiner Bäckerei in Zürich, namens John Baker. Weil kein Frühaufsteher, wird der Teig am Vortag angesetzt, erst nach Morgengrauen beginnt das Backen, das dann von der Kundschaft einsehbar bis kurz nach Mittag. Die Getreidesäcke liegen im Verkaufsraum, daneben steht die Mühle. Trotz Höchstpreisen läuft das Geschäft grossartig. Nun gut, Zürich ist ein anderes Pflaster als eine ländliche Gegend in Brandenburg. Kaufe jedenfalls ausschliesslich bei solchen, echten Bäckern; wenn man etwas sucht, findet man sie.

danke für das interessante Gespräch. Ich backe selbst und glaube, daß das Bäckerhandwerk, wie andere Gewerke auch, sich neu erfinden muss und andere Wege gehn sollte. Ein Beispiel ist in Berlin "Zeit für Brot" und viele andere in unserem Land, die Mut haben Neues aus zu probieren...

Hallo Lutz, danke, dass Du uns so tolle und interessante Menschen vorstellst❤. Ich hoffe, dass nach solchen Berichten ein umdenken stattfindet - die Hoffnung stirbt zuletzt!

Wieder mal sehr Interessant. Danke dafür

Sehr interessant. Es fehlt aber noch der Teil, der zwischen Arbeitsplatte und Teigling passiert. Man sieht nicht, ob der Teiglingt rutscht oder rollt. Am besten mal auf einer Glasplatte machen und von unten filmen.

Gibt's das auch in langsam und mit erklärenden Worten? Und was macht man bei weichen Teigen?

Laut Wilfa Norwegen gibt’s die überarbeiteten Maschinen seit April 2023. also auch die Maschinen ohne Timer sind nun leiser seit 10 Monaten. Und wegen Zubehör. Wem macht es denn Spaß 6 1meter breite Küchenschränke voller kenwood Zubehör zu haben? So ging es mir. Ich habe schon eine riesen küche mit 8 Metern und 6m davon gingen nur für kenwood drauf. Nee nee. Nie wieder

Ich sehe keinerlei Verbesserung - außer dass es jetzt ein Bezahlblog ist.

Super erklärt, jedoch während dem backen reißt der Zopf mir immer oben auf, was mache ich denn da wohl falsch?

Das war alles sehr gut und verständlich erklärt. Mit diesen Hinweisen sollte jeder ein Brot backen können. Die Sache mit dem Protein, dem Klebereiweiß ist interessant. Veganer und Vegetarier verwenden das Klebereiweiß zur Herstellung einiger Prudukte. Das kann man ganz preiswert kiloweise kaufen. Meine Frage: kann ich das nicht einfach meinem Mehl beimischen um höheren Proteingehant zu bekommen?

Wieder einmal einiges dazu gelernt, vielen Dank! Insbesondere die Hinweise mit dem Verbrauch des alten Anstellgutes waren klasse! Vielen Dank Über kurz oder lang werde ich in der Bäckerei vorbeischauen und bin gespannt wie ein Flitzebogen auf Eurer Brot! Inge Schmandt

Besten Dank für die Antwort auf meine Frage zu Mohn und Sesam auf den Brötchen! Das probiere ich umgehend aus.

Es wird gebacken

Hallo Lutz, wieder eine tolle Folge! Was mich noch interessiert, bezieht Ihr immer noch das Mehl aus Qualitätsgründen von der Drax-Mühle oder wegen der Nachhaltigkeit aus einer Mühle in der Nähe von Hamburg .Viele Grüße und auf weitere Folgen mit vielem Dank für Eure Arbeit und Mühe (bei Euch scheint der Tag länger als 24 Std. Zu sein) Inge Schmandt

Sehr cool, vielen Dank!! Es wäre großartig, wenn du diese handwerklichen Videos noch im Lexikon verlinken könntest. Ich bin grober Anfänger und da ist es sehr hilfreich, die Prozessschritte zu sehen.

Vielen lieben Dank Euch beiden, da habe ich wieder etwas gelernt 😊.

Chapeau an das Team und ich unterstütze die Arbeit monatlich sehr gerne, zumal ich seit vielen Jahren eine glühende Anhängerin von Lutz’ Philosophie und seinen Rezepten bin. Weiter so und lieben Gruß ChristineR.

Hallo, ich habe mit großem Interesse diesen Beitrag gehört. Ich selbst backe seit über 20 Jahren mein Brot und seit Lutz Geißler seinen Blog erfolgreich führt, bin ich eine glühende Anhängerin seiner Philosophie und seiner Rezepte. Ich bin vor 1 1/2 Jahren nach 58 gemeinsamen Jahren Witwe geworden und in eine sehr.tiefe Trauer gefallen aus der ich anfänglich nicht herauskam. Ich bin auch noch in psychologischer Begleitung. Dann begann ich mit einem Mal wieder für mich alleine Brot zu backen und ich merkte, wie gut mir das tat. Ich erweiterte mein Brotbacken in dem ich für meine erwachsenen Kinder und Enkelkinder und Freunde backe. Ich probiere jedes neue Rezept von Lutz aus seinem Newsletter aus und fühle mich richtig gut dabei. Rundherum kann ich sagen, dass mir das Brotbacken aus der tiefen Trauer geholfen hat. Nun überlege ich, wie ich auch anderen Trauernden Menschen das Brotbacken näher bringen kann. Vielleicht finde ich einen Weg. TineR

Hallo an das Team, für die Karte hätte ich schon einen Tip: "Bäckerei Janßen in Klein Scharrel (Edewecht)". Die Backwaren gehen mindestens über Nacht. Sie werden noch mit der Hand geformt. M.E. eine der besten Bäckereien Bäckereien bei den ich Kunde war. Evtl. Auch eine Adresse für die Umfrage. Es wird allerdings mit regionalem Mehl aus der Roland-Mühle gebacken. In wie weit das Mehl frei von Zusatzstoffen ist, kann ich nicht beurteilen. Viele Grüße Inge Schmandt Falls Ihr in ein paar Jahren Eure Erfahrungen von der ersten Reise nachprüfen möchtet, wäre evtl. das Wohnmobil eine Alternative. Man ist nicht unter Zeitdruck, weil man u. U. einen Zug verpassen könnte, das Bett ist immer dabei, das Fahrrad auch und Koffer schleppen ist ebenfalls nicht angesagt. D.h. die Nordseeküste kann auch abgeklappert werden, denn dort sind ja nur wenige Bahnhöfe.

euer Blog ist einfach klasse! Ich bin jetzt erst ganz neu dazu gestoßen, obwohl ich schon sehr lange mein eigenes Brot backe. ich habe jetzt ein paar Tage damit verbracht, mir viele Tipps, Hinweise zu lesen. Einfach toll, altes Wissen auf diese Art und Weise zu erhalten. ein kleines Problem habe ich noch, wenn ich von super interessanten Dingen auf Verlinkungen gehe, habe ich noch ein bisschen Probleme, wieder an die Ausgangsstelle zurückzukommen. Aber es wird jeden Tag besser. Zur Erklärung: ich bin blind und arbeite mit Screen Reader, einem Bildschirm Ausleseprogramm am iPhone. Voller Interesse habe ich die Berichte über die Kenwood gelesen, die ich selbst auch habe, die allerdings schon aus dem Jahr 1988 stammt. im Erfahrungsbericht wird darauf verwiesen, anhand von fünf Rezepten, wie die Kenwood hier in der Praxis arbeitet. hier scheint es ein kleines Problem mit den Verknüpfung zu geben, denn beim Aufruf wird mir immer angezeigt, dass der Datensatz nicht verfügbar ist. Das Problem habe ich etwas unelegant durch die Volltextsuche gelöst. ganz toll und hilfreich ist für mich die kompetente Bildbeschreibung, sie ist richtig aussagekräftig, so dass ich an allem teilhaben kann. Danke!

Wow! Die Arbeit hat sich definitiv gelohnt!!!!! Ich freue mich auf das Durchstöbern!! Herzlichen Glückwunsch

Glückwunsch zum neuen Blog! Zum Rezeptteil: vielleicht habe ich es übersehen. Aber ich würde als Filterkriterium gerne auch einstellen können, ob Hefe oder Sauerteig eingesetzt wird. Außerdem fände ich es gut, die dominante Mehlsorte (Weizen 550, ...) wählen zu können. Das wäre prima!

Habe diese Folge heute im Auto beim Pendeln von Lux zurück nach TR gehört - was eine Entdeckung! Werde demnächst mal einen Abstecher nach Moutfort machen - suche doch schon länger eine gute Mühle in der Nähe für mein wöchentlich Sauerteigbrot. Danke Lutz für deine wertvolle Arbeit - speziell hier und ganz allgemein!

Moin moin Christina und Lutz und das ganze Team der neuen Webseite Plötzblog, ich möchte mich entschuldigen, am Abend waren die Rezepte wieder da. Nach dem Motto von Lutz, Warten und Geduld haben... Mir gefällt sonst die neue Webseite sehr gut. Was mir fehlt ist, wie bei der Alten Webseite: Nur Hefe, Hefe mit Vorteig, Roggensauerteig, Roggensauerteig und Vorteig...usw. Euch wünsche weiterhin viel Erfolg und Liebe zur neuen Webseite Plötzblog! :-)

Herzlichen Glückwunsch zur neuen Seite. Besonders gut gefällt mir die Funktionalität der Rezepte mit den Links. Bei der Formatierung der Texte (hier offener Brief an Klingbeil) wird die letzte Zeile der rechten Spalte in der ersten Zeile der nächsten linken Spalte wiederholt, zumindest bei mir auf dem iPad) Ansonsten: tolle Arbeit ! LG Micha

Großer Glückwunsch. Habe gerade einen kurzen Blick in den neu gestalteten Blog geworfen. Hat mir gut gefallen von der Optik her. Vielen Dank, daß ihr euch so viel Mühe gemacht und so viel Zeit und Arbeit investiert habt. 🎉

Wann wird es soweit sein, dass es ganz fertig ist?

Hallo Christina und Hallo Lutz, Fehlercode: 20230919113037331fa24a Bei Ploetzblog... Ich kann keine Rezepte aufrufen, zum Beispiel Roggensauerteig .... 😢 30:34

Herzlichen Dank an Euch! Ein tolles Thema! Ich denke, wenn man sich konzentriert ablenken und noch etwas mit eigenen Händen herstellen kann, was so toll ist wie Brot bzw. etwas das genutzt werden kann, erhält man wieder mehr Selbstwertgefühl. Bei mir ist es jedenfalls so. Die Konzentration auf das Rezept oder den Teig hilft beim Ablenken und die Bewegung durch das Kneten oder Formen entspannt m. E. zusätzlich. Viele Grüße Inge Schmandt

Hallo an Euch und Michaela, wenn ihr der Brotgeschmack zu fade ist, kann sie jach auch etwas Altbrot )bzw. Brüh- oder Kochstück Geschmack ins Brot bringen oder auch versuchen das Schüttgut zu ersetzen durch Kaffee bzw Tee oder dergleichen. Außerdem hast du auch ein tolles Bierbrot wenn ich mich nicht irre. Viele Grüße Inge

Den Teig in ein Tontopf geht am besten,,, den Tontopf vorher mit Wasser füllen , damit die Feuchtigkeit während des backen wieder auf‘s Brot abgegeben wird,,, probiere es mal 👍🏻😉

Bravo! Alles Liebe

Diese Teig ist nicht wirklich weich und klebrig.

Hallo, ich bin auf dieses Video über einen Link für ein Brot Rezept mit Roggenvolkornmehl und Weizenmehl gekommen. Dieses Gemisch ist ebensowenig für das rundwirken geeignet, oder? Vielen Dank!